为引导月饼生产企业规范生产，保证月饼产品质量，2018年6月，茂名制定了全国第一份《广式月饼工艺流程规范》团体标准，并在国家级平台发布。几年来的实践证明，《广式月饼工艺流程规范》团体标准，对提高我市月饼生产企业的品牌意识，推动月饼产业高质量发展发挥了重要作用，茂名月饼产业每年以近20%的幅度持续增长。
擦亮月饼名城
2018年4月，在茂名市创建中国月饼名城的关键阶段，茂名市启动了实施“放心月饼”工程，并提出制订“金腿伍仁月饼” 《广式月饼工艺流程规范》质量标准，市食品行业协会随后联手市20多家月饼生产企业，共同商议制定了全国第一份《广式月饼工艺流程规范》团体标准，并通过了来自广东石油化工学院、茂名职业技术学院、市食品药品检验所专家学者及点心名师组成的专家组的审定，于2018年6月在全国团体标准信息平台发布，2018年7月1日正式实施。
资料图
《广式月饼工艺流程规范》团体标准规定了广式月饼生产的原料、面团调制工艺、包馅成型、烘烤、包装、入库贮存，标准适用于茂名市食品行业协会成员单位广式月饼的生产。
《广式月饼工艺流程规范》对金腿五仁月饼分级及馅料要求特别严格。核桃仁采用河南、云南、新疆等产地；白芝麻仁采用河南、河北等产地；橄榄仁采用广东、广西、福建等产地；瓜子仁采用黑龙江、新疆、内蒙古自治区等产地；杏仁采用河北等产地；火腿采用浙江金华、云南宣威、江苏如皋等地。其它原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
金腿五仁月饼特级要求馅料含量占80%，且馅类中五仁含量的质量分数应高于30%，火腿占比高于10%；一级馅料含量占77%，且馅类五仁含量的质量分数应高于28%，火腿占比高于10%；二级馅料含量占75%，且馅类五仁含量的质量分数应高于25%，火腿占比高于8%。
来源：茂名日报
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发表于 2022-8-30 09:38
