“红葡萄酒好还是白葡萄酒好？”经常有人问这个问题，我不知道他是想了解健康方面，还是品味方面，便常回答得模抡两可：“各有各的好处。”估计没人会满意这个答复吧，呵呵。 其实，红葡萄酒更受消费者欢迎的情况，相信大家都有目共睹。并非仅限国内，全世界的新兴市场，红葡萄酒都通常更火，只不过在中国更明显。人们一般都是先喝开干红，然后才轮到白葡萄酒，懂得欣赏白葡萄酒以后，才能品得懂香槟。
哪个更健康？
若从健康功效来看的话，纽约布法罗大学的研究人员称有大量的研究数据表明，白葡萄酒中含有黄酮类和酚类等抗氧化物，而这些抗氧化物质的含量均可以提高人类的肺活量，并且能够保护人体肺部功能的健康。在当今雾霾严重的大环境之下，适量饮用白葡萄酒，对健康是有益的。当然，红葡萄酒的白藜芦醇含量更高，抗氧化能力更强，适量饮用的话，二者在健康方面的裨益各有千秋吧。 久远的历史布局……
当有同行交流问起，为什么客户更倚重红葡萄酒？其实，从历史来看，在北洋水师为慈禧订下第一箱法国葡萄酒开始，那些商人就在积极营造这样一种概念——葡萄酒应当是红的，最好还是波尔多的。“法国红酒”和“波尔多”之所以如此深入人心，人家从清朝就开始下一盘很大的棋了。
法餐和中餐在配酒上天壤之别
除了法国人的影响，从口感方面来说，在红葡萄酒和白葡萄酒之间，很多朋友还不懂餐酒搭配，口头上把“红酒配红肉，白酒配白肉”背得滚瓜烂熟，但实际用餐中很难做到。葡萄酒本就是西餐文化的精髓，葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣，二者相辅相成，缺一不可。可说到中餐搭配，是让很多搭配能人最为头疼的一件事了！中餐的复杂程度之高，品种之繁复是任何西餐不能比拟的。 西餐讲究精细化，在法国，晚宴前一般会喝点开胃酒，最好当然是香槟了。头盘是冷菜，最简单的有沙拉和鹅肝酱，还有面包，配点白葡萄酒，就算是小小的热身运动。然后上汤，菜汤、肉汤或者是海鲜汤，可以根据个人的喜好选择。主菜就要视自己的胃口而定，一道或者数道，最实惠的可以先上一道海鲜，配相应的白葡萄酒；然后再来一道牛排，配红葡萄酒，蔬菜会随主菜一起上。收场是甜品，西式的糕点，配甜白葡萄酒（冰酒或贵腐酒）。最后，一杯咖啡让人回味无穷。当然，如果酒量允许，白兰地是不错的餐后酒，这实际上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。 中西餐的差别也很明显：法国人上菜是一道一道地上，前后的次序传统而固定，故此搭配相应的葡萄酒也比较容易；但中餐却是满汉全席，一张圆桌，冷热荤素，酸甜苦辣，齐整端上，上菜的次序也没有非常严格的讲究，加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，烹调手法更是不胜枚举，最常见的就有炒爆熘炸等四种。但中餐复杂，是不是与葡萄酒就没法完美搭配了呢？我看非也，就是这样，中餐的餐酒搭配才大有空间可为。
下面针对大家常问的几个问题，统一答复，红葡萄酒与白葡萄酒颜色和口感区别在哪？
真正的红葡萄酒的红颜色完全不存在勾兑人工色素，而是发酵时，葡萄汁和紫红色的葡萄皮浸泡在一起，把葡萄皮的颜色萃取了出来。除了颜色，葡萄皮中含有的重要物质——单宁，也会进入葡萄汁。这一方面单宁有强大的“抗氧化”作用，同时增加葡萄酒口感的复杂度和力道；但如果酒本身品质不佳，还会带来大家不太想要的明显的“涩味”。除此之外，由于单宁的涩感在遇到鲜味的时候特别突出，所以海鲜和清蒸的鱼肉，以及放了味精的菜肴，搭配红葡萄酒口感会很差。 相反，白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，这样白葡萄即没有颜色也没有单宁。为了保持口感，通常会含有更高的酸度和更多果味来保证酒本身好喝；所以，和高品质的红葡萄酒相比，由于没有单宁并且果味更讨人喜欢，初学者可能更容易欣赏高品质的白葡萄酒。但品质不佳的时候，缺乏果味的白葡萄酒也特别容易喝起来尖酸寡淡。 由酿制过程可以看出，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异之一就是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁，它能使红葡萄酒的口感更加干涩，同时能增强葡萄酒的酒体和风味。
如果你犹豫要买红葡萄酒还是白葡萄酒，不妨参考以下几点：
1、佐餐的话，大部分白葡萄酒和中餐的配合更好。
2、白葡萄酒不会带来涩味，哪怕是最便宜的也如此。
3、大部分的白葡萄酒饮用前需要冰镇，喝的过程中最好也一直保持低温。一般来说，4—8℃我个人比较喜欢。
4、送礼一红一白的搭配更有意思，虽然大部分人喜欢收到红葡萄酒。
5、红和白葡萄酒都有保健作用，而红葡萄酒中白藜芦醇的含量更高。
6、全球最顶级的白葡萄酒产区牢记以下几个：新西兰马尔堡(Marlborough)、德国摩泽尔(Mosel)、法国卢瓦尔河谷(LoireValley)、意大利弗留利(Friuli)和法国勃艮第(Burgundy)。
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发表于 2016-10-26 12:23
