本帖最后由 逸香葡萄酒教育 于 2016-10-29 15:17 编辑
小酌红酒，轻轻的摇杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，像是一条条的小河，人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。
酒泪
好酒会哭，因为它会流泪，红酒真的会流泪么？这些酒泪到底是什么物质呢？为什么会流泪呢？是酒泪越多越好么？
接下来我们就要说正题了，什么是红酒的挂杯？“
挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感。一般浓度越高的红酒沉淀物质就越多，也更容易产生“长挂杯”的效果。
仔细观察倒出酒液的葡萄酒瓶，也能够发现酒瓶里有一些深褐色的沉淀物残留在瓶壁上。此时，不了解葡萄酒的人们就会产生疑虑：“这瓶葡萄酒是酒体变质了，还是酒质低劣呢？”其实，事实并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“挂杯”现象。有挂杯的葡萄酒是100%真正用优质葡萄果浆酿造而成的葡萄酒，其中不含任何其他成份的添加剂，它与用人工酒精勾兑出来的所谓“葡萄酒”有着天壤之别。
挂杯程度直接反映出两个问题：一是此红酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。所谓红酒的黏性是说，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响红酒的黏度。而酒精含量的高低影响了红酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶红酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。
其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。在观察酒泪法的同时，应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，不要只顾着欣赏楚楚动人的酒泪，而忽略了它的色香味那就得不偿失了。
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发表于 2016-10-29 15:05
