茂名市正式发布5份高凉菜团体标准

唧唧

8日，我市正式发布《高凉菜艾籺》《高凉菜簸箕籺》《高凉菜寿桃籺》《高凉菜煮汤籺》《高凉菜薯包籺》5份高凉菜团体标准，助推我市高凉菜规范化、品牌化、标准化、产业化和籺类美食文化传承发展。

记者了解到，这5份高凉菜团体标准编制由市市场监管局提出并组织指导，由市食品行业协会、市质量和标准化指导中心和茂名市高级技工学校共同起草。来自我市饮食行业专家组成标准编制小组，在广泛收集整理有关资料并结合实际操作的基础上，分别形成5种籺的团体标准。标准分别规定各种籺的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、食用方法以及操作要领等。

市食品行业协会秘书长蔡活表示：“籺是富有特色的本地美食，这次发布的5份高凉菜团体标准，首先聚焦群众喜爱的艾籺、簸箕籺、寿桃籺、煮汤籺和薯包籺。接下来，我们还会继续钻研其他10多种茂名籺。有了规范化的标准，能更好地引导相关从业人员保证高凉菜的质量。”

在“中国烹饪大师”陈万成看来，5份高凉菜团体标准别具意义。他说：“标准具体规范了原辅料要求，例如，皮的原料组成，馅料的组成和调味类的份量，制作工艺方面对制皮水的用量、水的温度、不同籺的造形，对熟制所用的火候，火力等都做了明确规范。这不仅有助于从业者做出美味的好籺，也让更多食客尝到地道的好籺，从而进一步扩大高凉菜—籺的影响力。”

此次5项高凉菜籺类标准的发布，是市市场监管局认真贯彻落实市委、市政府关于全产业链打造“五棵树一条鱼一桌菜”决策部署的有力举措，借力“籺村”建设深耕茂名籺文化，精心打造“高凉菜系”品牌。下一步，市市场监管局将继续指导市食品行业协会，以标准为抓手，在传承精湛技艺和醇香美味的同时，赋能高凉菜发展。

来源：茂名日报